Rosso di Sera

trigliea arance e carciofi

Ecco che ancora il tempo mi tradisce, non per l’ispirazione questa volta ma per il desiderio che presto le serate si tingano di quei toni rossi forti e caldi, con il verde fresco della primavera a far da contrappunto, per ritrovarci a contemplare un altro giorno che passa…ed un altro servizio che sta per iniziare!

Guardo ora fuori dalla finestra e la neve imbianca lentamente il paesaggio, mi consolo allora con questo tramonto nel piatto… Primavera ti sto aspettando!

Filetti di triglia al forno, ripieni di patate e cacio, con una succosa insalata di arance capperi e olive taggiasche ed una julienne di cariofi crudi  e prezzemolo, accompagnata da un cubo di gelatina con oliva inglobata.

Fresco e gustoso è un piatto vivace, esaltato al massimo dalle piccole esplosioni di gusto date dai capperi, che gioca sui contrasti,caldo e freddo, acido e grasso.

Un piatto fresco e gustoso, fatto di contrasti

Per la triglia, dopo averla attentamente spinata, passatela con olio e sale e qualche gusto. A parte preparate una schiacciatina di patate condita con un po’ di aceto, cacio e prezzemolo. Inseritela tra due filetti ed infornate a 180° per 12 minuti.

A parte sbucciate il carciofo dopo averlo tenuto a bagno in acqua acidula, togliete le foglie esterne e la peluria al’interno e tagliate a julienne sottilissima. Condite con sale, pepe, prezzemolo, olio ed abbondante succo di limone. Mettete in frigo.

Sbucciate a vivo le arance, tagliate le olive, aggiungete i capperi, e condite con una vinagrette di succo d’arancia e olio EVO. Mantenete a temperatura ambiente

Per il cubetto di gelatina ho usato agar agar in un cocktail di succo d’arancia finemente filtrato e prosecco. Colate a metà il cubetto e lasciate tirare. Aggiungete l’oliva denocciolata e ricoprite con il liquido restante.

Impiattate a vostro gusto e servite.

Buon appetito.

 

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