Bat-Tu-Ta

 

Bat-tu-ta

La battuta al coltello è uno dei must della cucina regionale piemontese, ma come ogni patto tipico che si rispetti ne esistono almeno mille varianti!

Nel tempo ho imparato a riconoscere nello sguardo del commensale che si posa sul piatto , la soddisfazione o il dispiacere di veder servita la propria versione preferita, capendo infine che mai sarei riuscito a soddisfare tutti…

… Senza limone con Parmigiano e aglio, con limone e pepe ma senza aglio e formaggio, senza Parmigiano con il limone poco aglio e senza pepe. La versione basta che sia piccante da farti esplodere la lingua, ed ancora “Ha della mostarda? Mi porta del balsamico?”

Quindi? 

Si comincia da una delicata aromatizzazione con olio di nocciola e sale nero, guarnita con una “Tonda e Gentile”,

una più decisa con olio all’aglio e prezzemolo, con una foglia di prezzemolo croccante,

ed infine, la mia preferita,olio Evo e pepe con Parmigiano ed aria di limone.

Buon appetito tra le mille sfumature della Langa.

 

 

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