L’Acciuga da FoodLab

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Risulta difficile ancora oggi riorganizzare i ricordi di quella che è stata une delle più belle serate della mia vita. Anche perchè non saprei bene da dove cominciare per raccontare sommariamente gli eventi che mi hanno portato a vivere questa esperienza.

Tutto risale a qualche anno fa quando, alla ricerca di nuovi stimoli, ho scoperto FoodLab e conosciuto Giovanni Naviglia.

Incontrarlo è stato decisivo. La sua passione per la cucina e la sua visione etica e coerente di questo mondo mi hanno subito investito e contagiato aprendo davanti ai miei occhi uno scenario inaspettato e sconfinato. Mi ha raccontato, insegnato e sostenuto  e così mi sono ritrovato tante volte negli ultimi anni davanti alla stessa pentola,  ma sentendomi ogni volta diverso. La ricerca è un motore immobile che si autoalimenta portandoti avanti, perchè per ogni risposta c’è una nuova domanda e in fondo ci sarà sempre qualcosa di nuovo da imparare.

La fortuna è trovare l’impulso giusto, ed è per questo fondamentalmente che gli sono grato.

E’ così che è nata L’Acciuga nel Bosco. Dall’esigenza di raccontare liberamente la cucina piemontese attraverso un processo che pone al centro del piatto l’essenza di questa terra. La ricetta è il rispetto per le materie prime innanzitutto e spazio a creatività e divertimento.

Parlandone con Giovanni è venuta fuori l’idea di questa cena a 4 mani per presentare l’Acciuga nella cucina di FoodLab.

Ma non solo. E’ bello essere parte di una brigata fatta di amici eccezionali, è divertente organizzare e preparare, ed esaltante il momento del servizio,  e come dicevo all’inizio, quando ti trovi a vivere tutte queste emozioni in una serata, il prima e il dopo si fondono in sensazioni indescrivibili.

Grazie a tutti…a quando il bis?

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Sulla tavola anche le pins del Fronte di Liberazione della Scarpetta!

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Ostriche di riso con perla di Seirass al profumo d’Oriente.

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L’acciuga nel Bosco. Acciughe fritte, marinate al verde, e beccafico in un bosco di insalatine, barbabuc ed agretti.

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Bat-Tu-Ta aromatizzata alla nocciola, basilico , Parmigiano ed aria al limone, aglio e prezzemolo, tartufo e riduzione dolcetto e balsamico.


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Risotto Acquerello con riduzione di coniglio e dolcetto.

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Merluzzo e carciofo gratinati con gelatina aromatica.

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Bavarese arancia e peperoncino con fave di cacao.

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Cioccolatini di carota e sedano rapa.

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