Pollo alla Marengo

pollo alla marengo

Ecco un piatto “storico”!

In senso stretto, perchè segna una vittoria importante nella campagna napoleonica in suolo italiano contro gli Austriaci, tanto importante che, per suo volere, dopo la morte, il corpo dell’imperatore fu avvolto nel mantello blu che indossava a Marengo!

In senso lato perchè trascina dietro di se tante variegate storie.

Sembra infatti che la sua creazione sia stato un tentativo estemporaneo di un cuoco francese, Dunand, di improvvisare una cena al Bonaparte per celebrare la suddetta grande vittoria.

Lo Chef dell’Imperatore, con i carri delle derrate alimentari ormai vuoti, raccattò un pollo. Lo infarinò e  scottò in padella , con olio, noce moscata e pepe. Rendendosi conto della semplicità della ricetta che stava proponendo, tirò fuori dalla manica l’asso che lo avrebbe reso un piatto degno di un sovrano vincitore. Continua a leggere

Uova in Raviolo con Asparagi

L’uovo in raviolo è una delle nostre specialità. Il tuorlo fondente dell’uovo in un nido di spinaci, parmigiano e ricotta del contadino, tra due sfoglie di pasta fresca. In questa versione accompagnato da una salsa di Asparagi e nocciole con punte saltate nella salsa di soia…

uova in raviolo con asparagi

 

Qualche consiglio… Continua a leggere

MENU’ DI PASQUA APRILE 2014

L’Acciuga nel Bosco presenta: Menù di Pasqua 2014

Acciuga o non Acciuga…Questo è il problema!

Belle, buone e arrivano sempre in gran numero… Le pulisci, le lavi e le prepari….Passa una mattinata… E a volte anche il pomeriggio…

Poi quando sono nel piatto scompaiono in un battibaleno, ma per farvi riassaggiare quel boccone ricomincerei tutto d’accapo!

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Bat-Tu-Ta

 

Bat-tu-ta

La battuta al coltello è uno dei must della cucina regionale piemontese, ma come ogni patto tipico che si rispetti ne esistono almeno mille varianti!

Nel tempo ho imparato a riconoscere nello sguardo del commensale che si posa sul piatto , la soddisfazione o il dispiacere di veder servita la propria versione preferita, capendo infine che mai sarei riuscito a soddisfare tutti…

… Senza limone con Parmigiano e aglio, con limone e pepe ma senza aglio e formaggio, senza Parmigiano con il limone poco aglio e senza pepe. La versione basta che sia piccante da farti esplodere la lingua, ed ancora “Ha della mostarda? Mi porta del balsamico?”

Quindi?  Continua a leggere

Rosso di Sera

trigliea arance e carciofi

Ecco che ancora il tempo mi tradisce, non per l’ispirazione questa volta ma per il desiderio che presto le serate si tingano di quei toni rossi forti e caldi, con il verde fresco della primavera a far da contrappunto, per ritrovarci a contemplare un altro giorno che passa…ed un altro servizio che sta per iniziare!

Guardo ora fuori dalla finestra e la neve imbianca lentamente il paesaggio, mi consolo allora con questo tramonto nel piatto… Primavera ti sto aspettando!

Filetti di triglia al forno, ripieni di patate e cacio, con una succosa insalata di arance capperi e olive taggiasche ed una julienne di cariofi crudi  e prezzemolo, accompagnata da un cubo di gelatina con oliva inglobata.

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