I Plin ”Polenta + Concia + Salsiccia”

Cosa c’e di meglio con questi primi intensi freddi che un bel piatto di polenta e salsiccia?

Non potevamo farci sfuggire l’occasione ed abbiamo quindi pensato ad una presentazione originale che ci permettesse di servire questo tipico secondo con le vesti di un gustoso e raffinato primo.

Abbiamo infatti nascosto nei Plin la polenta aromatizzata al tartufo e conciata con toma di langa, caprino di Roccaverano e fontina, preparato una gustosa spuma al parmigiano e adagiato al centro del piatto una succulenta quenelle di salsiccia di Bra, cruda come vuole tradizione.

Appena saltati in padella con un filo d’olio e serviti caldi, regalano al palato la sensazione di un morbido ripieno con il profumo intenso del tartufo, da gustare con la spuma che pian piano si scioglie e la salsiccia che, con le sue note sapide e delicate, impreziosisce ogni boccone.

” Polenta e Salsiccia” Plin ripieni di polenta concia con crema di parmigiano e quenelle di salsiccia di Bra.

” Polenta e Salsiccia”
Plin ripieni di polenta concia con crema di parmigiano e quenelle di salsiccia di Bra.

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Carpioni

carpione

Un piatto estivo fresco ed agrodolce, di quelli che ti ricordano le domeniche al mare con i nonni e il loro baracchino stracolmo di squisitezze in cui il carpione non poteva mai mancare.

Quello che vi proponiamo è un delicatissimo carpione alla Favorita di pollo, zucchine, uova di quaglia ed acciughe marinate al Dogliani con favette fresche, pomodori confit, Castelrosso e miele. Per spaziare a 360° le colline delle Langhe.

 

 

 

Grazie!

Anche quest’anno è arrivato il certificato d’eccellenza di tripadvisor.
E’ sempre un piacere sapere che apprezziate ciò che facciamo e che troviate un momento del vostro tempo per condividerlo. I vostri complimenti sono combustibile fondamentale per tenere accesa la fiamma della passione che ci spinge ed i commenti spunti per poter offrire sempre un’esperienza migliore.
E’ un risultato quindi che vogliamo condividere con tutti voi, ringraziandovi per il sostegno che ci avete dimostrato.
Vi aspettiamo presto!
Ettore e Alessia

certificato eccellenza 2014 acciuga nel bosco

Quando il rosso è di scena

 

menu rosso dipinto di rosso

Una bella giornata primaverile, la fiera delle ciliegie ,un flauto ed un violino sotto gli alberi e la carica di un attore spumeggiante,

metteteci gli amici di Cantina LeViti con i loro ottimi vini e la nostra voglia di stupire con piatti eccentrici e colorati

ed avrete come risultato una meravigliosa giornata di puri piaceri!

Per chi non è riuscito a passare un breve resoconto delle portate offerte e state tranquilli… Stiamo già pensando al prossimo appuntamento!

Grazie di cuore a Paola Dusio ed Elena Gallafrio per l’accompagnamento musicale e ad Enrico Dusio per i divertenti monologhi!

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Uova in Raviolo con Asparagi

L’uovo in raviolo è una delle nostre specialità. Il tuorlo fondente dell’uovo in un nido di spinaci, parmigiano e ricotta del contadino, tra due sfoglie di pasta fresca. In questa versione accompagnato da una salsa di Asparagi e nocciole con punte saltate nella salsa di soia…

uova in raviolo con asparagi

 

Qualche consiglio… Continua a leggere

MENU’ DI PASQUA APRILE 2014

L’Acciuga nel Bosco presenta: Menù di Pasqua 2014

Acciuga o non Acciuga…Questo è il problema!

Belle, buone e arrivano sempre in gran numero… Le pulisci, le lavi e le prepari….Passa una mattinata… E a volte anche il pomeriggio…

Poi quando sono nel piatto scompaiono in un battibaleno, ma per farvi riassaggiare quel boccone ricomincerei tutto d’accapo!

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Mousse Arancia Peperoncio e Cioccolato

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Dolce, agrumato e piccante… servito a fine pasto…in una parola Eupeptico, che come canta Elio “significa che aiuta a digerire”….

Una morbida mousse fior di latte aromatizzata con scorza di arancia e peperoncino, servita con una grattugiata di cioccolato fondente e del caviale all’arancia.

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