Le specialità de #lacciuganelbosco: La capra ubriaca

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MENU SETTEMBRE 2017

MENU’ SETTEMBRE

 2017

ANTIPASTI

La merenda sinoira

Pralina di battuta al coltello con uovo di quaglia, nocciole e jerky croccante

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con uovo barzotto e salsa antica

PRIMI

Tajarin al Ragù

L’acciuga nel bosco

Risotto con salsiccia di Bra

SECONDO

Guancia con purea allo zafferano e insalata liquida

Uovo a bassa temperatura con fonduta di maschera e Tartufo nero

Polpo con guazzetto di scamorza, patate croccanti e aria agli agrumi

DESSERT

Uovo al paletto

La capra ubriaca

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MENU LUGLIO 2017

MENU’ LUGLIO

 2017

ANTIPASTI

La merenda sinoira

Gazpacho ai lamponi con Gambero e Capesanta

Pralina di battuta al coltello con uovo di quaglia, nocciole e jerky croccante

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con uovo barzotto e salsa antica

PRIMI

Ravioli patate e porcini con burro di mazzancolle

L’acciuga nel bosco

Nero, Cozze e Burrata

SECONDO

Coniglio impanato con rubra e pomodorini alla provenzale

Uovo a bassa temperatura con fonduta, acciughe e Tartufo nero

Polpo con guazzetto di scamorza, patate croccanti e aria agli agrumi

DESSERT

Uovo al paletto

Le fragole in terra

La capra ubriaca

MENU MAGGIO 2017

MENU’ MAGGIO

 2017

ANTIPASTI

La merenda sinoira

La chiocciola tra gli asparagi

Pralina di battuta al coltello con uovo di quaglia, nocciole e jerky croccante

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con uovo barzotto e salsa antica

Vellutata di asparagi con spuma di caprino e tuorlo d’uovo marinato

PRIMI

Ravioli ortiche e rose

L’acciuga nel bosco

Tajavin con spuma di Parmigiano e confit

SECONDO

Coniglio impanato con rubra e pomodorini alla provenzale

Uovo a bassa temperatura con fonduta di Raschera e nero di seppia

Arrosto di vitello con purea allo zafferano e insalata liquida

DESSERT

Uovo al paletto

Le fragole in terra

La capra ubriaca